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镇巴地方特色红豆腐

发布时间:2019-07-09 10:13:00 来源: 作者:

  红豆腐是镇巴当地的小吃,镇巴几乎家家都会制作,红豆腐不含防腐剂、食用油等,也不加花椒,加花椒会使其变黑。镇巴红豆腐较之豆腐乳、臭豆腐,色泽鲜艳,外空内乳白,松软、细腻、清爽可口,丝毫没有臭味,余味悠长,所以红豆腐的做法较豆腐乳、臭豆腐也就多了几道工序,这也是最关键的,使其无臭而香浓制作红豆腐时一般在冬季,先将榨干的鲜豆腐切成小方块,以不挨着的间距,平摆在稻杆上,放到温暖的容器中,过些天,豆腐表面长满了毛霉以后,取出在白酒中浸一下,在食盐、辣椒粉中滚一圈,然后放入坛中,撒少许生姜颗粒,坛口用泥土密封好,可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡,几周后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯类,这就构成了红豆腐特有的香味,因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。

  

 

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